Después de haber ejecutado unas actividades tan bonitas, pero también con mucho desgaste para el cuerpo como son el senderismo, escalada, etc. nada mejor que un buen cuscús con frutos secos y de postre o merienda una tarta de yogurt y manzanas.
BERENJENAS CON CUSCÚS Y FRUTOS SECOS
Ingredientes para 4 personas
2 o 3 berenjenas, 8 cucharadas de cuscús, 6 orejones, 3 higos secos, 1 cucharada de piñones, 1 cebolla, 3 cucharadas de miel, 3 de agua de azahar, 6 de aceite, 1 de canela y sal. Se puede servir con yogurt de oveja.
En una sartén se pochan la cebolla y las berenjenas cortadas en daditos. Se le añaden los orejones y los higos cortaditos, la miel, el agua de azahar y la canela, también los piñones previamente dorados en otra sartén.
Preparamos el cuscús según las indicaciones del paquete (debe quedar suelto).
Una vez preparado se mezcla con las berenjenas y frutos secos.
Se puede comer frío o caliente.
OTRA VARIANTE:
Asar lonchas de berenjenas, rellenar con la masa descrita arriba y enrollar.
TARTA DE YOGURT Y MANZANAS
Ingredientes:
4 huevos, 4 yogures naturales, 1 vaso de aceite de girasol, 160 gramos de azúcar, 200 gramos de harina, 2 cucharaditas de levadura y 4 manzanas.
Batir todos los ingredientes.
Aparte se lavan y pelan las manzanas y recortan en láminas.
Engrasar una tartera. Echar la mitad de la masa. Sobre ésta se colocan las láminas de manzana. Cubrir con la otra mitad de la masa.
Hornear unos 40 minutos aproximadamente a 180º o 200º grados
Christine Carol Schmit Dubois
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